Les amidons résistants sont de plus en plus populaires dans le domaine de la nutrition. Mais que sont-ils exactement ? Où les trouver ? Et quels bienfaits offrent-ils pour la santé ? Découvrons ensemble tout ce qu’il faut savoir sur ces glucides particuliers.

Qu’est-ce qu’un amidon résistant ? 🥧

L’amidon résistant est une forme de glucide qui échappe à la digestion dans l’intestin grêle. Contrairement aux amidons classiques qui se transforment en glucose, ceux-ci atteignent le côlon intact. Là, ils jouent un rôle de prébiotique et nourrissent les bonnes bactéries intestinales qui les fermentent.

Les différents types d’amidons résistants

Il existe quatre types principaux d’amidons résistants :

1. Type 1 : Présent dans les grains entiers et les légumineuses, il est protégé par des parois cellulaires.

2. Type 2 : Retrouvé dans les bananes vertes et les pommes de terre crues, il est naturellement indigestible.

3. Type 3 : Se forme lors du refroidissement de certains aliments cuits comme le riz, les pommes de terre et les pâtes.

4. Type 4 : Obtenu par modification chimique pour résister à la digestion.

Où trouver des amidons résistants ? 🌱

Les amidons résistants se retrouvent dans plusieurs aliments du quotidien :

• Bananes vertes

• Légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots)

• Pommes de terre cuites et refroidies

• Riz et pâtes refroidis

• Avoine

• Pain complet et grains entiers

Petite astuce : Pour augmenter la teneur en amidon résistant, laissez refroidir vos pâtes et votre riz avant de les consommer ! 😉

Les bienfaits des amidons résistants sur la santé 💚

Ils ont plusieurs effets positifs sur la santé :

1. Amélioration de la santé intestinale 🧐

Ces amidons nourrissent les bonnes bactéries du microbiote intestinal, favorisant une digestion saine et une meilleure absorption des nutriments (source).

2. Réduction du taux de sucre dans le sang 🍰

Les amidons résistants ralentissent l’absorption du glucose, évitant ainsi les pics de glycémie après les repas (source). L’index glycémique est également diminué (source), un atout pour les personnes diabétiques ou en surpoids !

3. Aide à la perte de poids 💪

Ils augmentent la sensation de satiété et réduisent l’appétit, ce qui peut aider à limiter les excès alimentaires (source). La valeur calorique est diminuée, ce qui peut aussi être intéressant dans les phases de déficit calorique (source).

4. Effet protecteur contre certaines maladies 💉

Des études montrent que les amidons résistants peuvent réduire le risque de cancer du côlon, d’inflammation chronique et de maladies cardiovasculaires (source).

Précautions 🔔

Du point de vue de la tradition tibétaine, ces amidons résistants affaiblissent le feu digestif. Afin de limiter cet effet, il pourrait être intéressant de réchauffer les féculents que l’on a laissé refroidir. Si une partie de ces amidons pourrait redevenir digeste, l’alternance cuisson/réchauffement permet de manger chaud et de garder une grande part d’amidons résistants.

Par ailleurs, si les amidons résistants permettent de soulager certains troubles intestinaux, leur digestion complexe peut irriter certains intestins sensibles comme le font les Fodmaps. A tester donc au cas par cas…

Comment intégrer les amidons résistants dans votre alimentation ? 🍽️

Intégrer plus d’amidons résistants dans votre alimentation est simple :

• Ajoutez des bananes vertes à vos smoothies.

• Mangez des légumineuses plusieurs fois par semaine.

• Préparez vos pâtes, pommes de terre et riz à l’avance et laissez-les refroidir.

• Consommez plus de grains entiers et d’avoine.

Conclusion 🏆

Les amidons résistants sont des glucides bénéfiques pour la santé intestinale, le poids et la glycémie. Faciles à intégrer dans l’alimentation, ils peuvent constituer un atout précieux pour une meilleure santé.