L’alimentation joue un rôle crucial dans notre santé. Parmi les nombreux facteurs influençant notre bien-être, l’index glycémique (IG) et la charge glycémique (CG) sont des concepts essentiels à comprendre. Cela est particulièrement vrai pour les personnes cherchant à contrôler leur glycémie ou à prévenir certaines maladies chronique.

Qu’est-ce que l’Index Glycémique (IG) ?

L’index glycémique (IG) mesure la rapidité avec laquelle un aliment contenant des glucides augmente le taux de sucre dans le sang. Le Dr. David Jenkins a mis au point ce concept dans les années 1980. L’IG compare les effets d’une portion d’un aliment contenant 50 grammes de glucides aux effets d’une quantité équivalente de glucose pur, qui a un IG de 100. Les aliments sont ainsi classés en trois catégories :

• IG bas : inférieur à 55
• IG moyen : entre 56 et 69
• IG élevé : supérieur à 70

Exemples d’aliments selon leur Index Glycémique

Pour mieux illustrer, les aliments à IG bas incluent les lentilles, les pommes et le yaourt nature. D’autre part, les aliments à IG moyen comprennent le riz basmati et le pain complet. Enfin, les aliments à IG élevé englobent le pain blanc, les pommes de terre frites et les boissons sucrées.

La Charge Glycémique (CG) : Une Vision Complète

Bien que l’IG soit un indicateur utile, il ne tient pas compte de la quantité de glucides consommée. Par conséquent, c’est ici que la charge glycémique (CG) entre en jeu. La CG est calculée en multipliant l’IG d’un aliment par la quantité de glucides (en grammes) dans une portion, puis en divisant ce nombre par 100.

CG = IG × grammes de glucides / 100

Exemples de CG

Prenons l’exemple d’une carotte crue : elle a un IG de 35, mais sa CG est faible (environ 3) car elle contient peu de glucides. À l’inverse, un bol de riz blanc a un IG de 73 et une CG élevée (environ 24) en raison de sa teneur élevée en glucides.

Différences Clés entre Index Glycémique et Charge Glycémique

Il est crucial de comprendre les différences entre l’IG et la CG. En effet, l’IG mesure la vitesse à laquelle les glucides augmentent la glycémie. En revanche, la CG prend en compte la vitesse et la quantité totale de glucides consommés, offrant une image plus précise de l’impact glycémique global d’un aliment.

Importance et Applications des Concepts d’Index Glycémique et de Charge Glycémique

Contrôle de la Glycémie

Les personnes atteintes de diabète bénéficient grandement de la compréhension de l’IG et de la CG. Par exemple, des études ont montré que suivre un régime à IG bas peut améliorer le contrôle de la glycémie et réduire les risques de complications diabétiques (Brand-Miller et al., 2003). En conséquence, intégrer ces concepts dans son régime alimentaire peut avoir des bénéfices significatifs.

Perte de Poids

De plus, les régimes à IG bas, comme ceux popularisés par Michel Montignac, sont souvent associés à une perte de poids durable. Montignac a été un pionnier dans l’utilisation de l’IG pour la gestion du poids. En effet, il a suggéré que les aliments à IG bas favorisent une sensation de satiété plus longue et réduisent les fringales.

Santé Cardiovasculaire

Des recherches ont également montré que les régimes à IG bas peuvent réduire les risques de maladies cardiovasculaires. Par exemple, une étude de Jenkins et al. (2002) a démontré une diminution des niveaux de cholestérol et des marqueurs inflammatoires chez les participants suivant un régime à IG bas.

Les Avis d’Experts et de Références des Index Glycémique et Charge Glycémique

Michel Montignac

Michel Montignac a été l’un des premiers à populariser l’utilisation de l’IG pour la gestion du poids et la santé métabolique. Ses ouvrages, tels que « Je mange donc je maigris », sont devenus des références incontournables dans le domaine. Ainsi, Montignac a contribué à une meilleure compréhension des bienfaits des régimes à IG bas.

Jessie Inchauspé

Jessie Inchauspé, également connue sous le nom de « Glucose Goddess », a contribué à vulgariser la science derrière l’IG et la CG à travers des approches pratiques pour stabiliser la glycémie. Son livre « Glucose Revolution » fournit des conseils basés sur des études scientifiques pour améliorer la santé métabolique. Par conséquent, ses travaux sont très appréciés pour leur clarté et leur utilité. Elle aborde notamment l’intérêt du vinaigre pour modérer les pics de glycémie.

Autres Études et Auteurs

Des études menées par Brand-Miller et al. (2003) et Jenkins et al. (2002) sont souvent citées pour leur contribution significative à la compréhension des effets des régimes à IG bas sur la santé. Ainsi, ces recherches apportent des preuves solides en faveur des avantages des régimes à IG bas.

Tableau des Aliments avec leur Index Glycémique et Charge Glycémique

Pour mieux illustrer ces concepts, voici un tableau des aliments avec leur index glycémique (IG) et leur charge glycémique (CG).

Explication du Tableau

1. Pain blanc : Avec un IG élevé de 70 et une CG de 10, il fait rapidement augmenter le taux de sucre dans le sang.
2. Riz basmati cuit : A un IG modéré de 50, mais sa CG est élevée à 20 en raison de sa teneur élevée en glucides.
3. Pomme : A un IG bas de 38 et une CG de 6, ce qui en fait un excellent choix pour une collation.
4. Carotte crue : Malgré un IG de 35, sa CG est très faible à 3, car elle contient peu de glucides.
5. Lentilles cuites : A un IG bas de 30 et une CG de 5, elles sont idéales pour stabiliser la glycémie.
6. Yaourt nature : A un IG de 35 et une CG de 2, c’est un bon choix pour une alimentation équilibrée.
7. Banane : A un IG de 52 et une CG de 12, elle est modérée mais peut être consommée avec modération.
8. Pomme de terre frite : Avec un IG de 75 et une CG élevée de 27, elles doivent être consommées avec précaution.
9. Avoine : A un IG de 55 et une CG de 21, il est riche en fibres et libère l’énergie progressivement.
10. Chocolat noir : A un IG de 40 et une CG de 8, c’est une option sucrée avec une charge glycémique modérée.

Conclusion

Comprendre l’index glycémique et la charge glycémique permet de faire des choix alimentaires plus éclairés. Cela favorise la gestion du poids, la prévention des maladies chroniques et l’amélioration de la santé globale. En intégrant des aliments à IG et CG bas dans votre alimentation, vous pouvez bénéficier de niveaux de sucre sanguin plus stables et de nombreux autres avantages pour la santé.

Podcast

Vous pouvez également écouter le podcast sur les glucides diffusé en 2014 sur les ondes de radio RIG.

Références

1. Jenkins, D. J., Kendall, C. W., et al. (2002). Glycemic index: overview of implications in health and disease. American Journal of Clinical Nutrition [Lien vers l’étude]
2. Brand-Miller, J., Hayne, S., Petocz, P., & Colagiuri, S. (2003). Low-glycemic index diets in the management of diabetes: a meta-analysis of randomized controlled trials. Diabetes Care [Lien vers l’étude]
3. Montignac, M. (1987). Je mange donc je maigris. Paris: Flammarion.
4. Inchauspé, J. (2021). Faites votre Glucose Revolution Pocket.

En suivant ces principes et en intégrant les conseils des experts, vous pouvez optimiser votre alimentation pour une meilleure santé à long terme.

Guillaume Buissart

est Naturopathe, praticien et formateur.
Son approche se spécialise dans les traditions tibétaines et la réflexologie faciale vietnamienne (Dien Chan).

Sa pratique compte également l’iridologie, les élixirs floraux et l’aromathérapie.

Il consulte sur Mérignac et forme sur le sud-ouest de la France ainsi qu’en ligne.